Čeká tě svět moderní gastronomie, kde rozhodují detaily, chuť i perfektní prezentace.

Na tomto praktickém kurzu si připravíš 13 moderních restauračních předkrmů, se kterými se běžně setkáš v kvalitních restauracích, hotelech i na cateringových akcích. Vyzkoušíš si práci s prémiovými surovinami, osvojíš si profesionální postupy a objevíš, jak vytvořit talíř, který zaujme na první pohled i první sousto.

Během kurzu budeš pracovat například s rybami, telecím masem, roastbeefem, krevetami, husími játry, kozími sýry nebo buffalo mozzarellou. Nebudou chybět ani moderní techniky dochucování, plating a tipy z profesionální gastronomie.

BLOK I – Fresh Start

Ryby, mořské plody a svěží chutě

Lehké předkrmy postavené na čerstvosti, vyvážených chutích a moderním servírování.

Vitello Tonnato
Tartaletka se špenátem a lososem
Kapří hranolky, koprová majonéza, zelný salát
Grilované krevety, mangový tatar, chilli
Ryba v aspikové terince

BLOK II – Chef's Signature

Masové speciality restaurací

Předkrmy, které patří do nabídky kvalitních restaurací a hotelů. Důraz na profesionální techniky, chuť a precizní prezentaci.

Kuřecí terinka na Waldorf salátku
Paštika z kachních jater, hroznové chutney, pekanové ořechy
Hovězí roastbeef, zeleninový tatar, dijonské glacé
Husí terinka s marinovanými višněmi a mandlemi

BLOK III – Modern Plates

Kreativní kombinace chutí a plating

Moderní předkrmy, kde se propojují kvalitní suroviny, kontrast chutí a estetická prezentace.

Profiteroles plněné karamelovou šalotkou, modrým sýrem a sladkými ořechy
Grilovaný kozí sýr s lanýžovým medem, listový salátek a pancetta
Marinovaná červená řepa, kravský sýr, pražené piniové oříšky a výhonky
Buffalo mozzarella, rajčatový tatar, avokádo a pesto
Caesar salát s vejcem a domácí majonézou

Co si odneseš?

13 originálních restauračních předkrmů
Profesionální receptury a pracovní postupy
Dovednosti využitelné při odborné praxi, v restauracích, hotelech, cateringu i na kuchařských soutěžích
Talíře, které budou vypadat skvěle nejen na Instagramu, ale především před hostem.

Protože gastronomie není jen o vaření. Je o nápadu, preciznosti a radosti z každého dokonale naservírovaného talíře